Le café Tôfuya est un nouveau concept store dédié au tôfu et installé dans le carré japonais de la capitale. C’est au 59 de la rue de Richelieu que la nouvelle boutique a élu domicile. (Dominique Leray pour ZOOM Japon) Sans lactose, ni cholestérol, le tôfu connaît un succès grandissant auprès de ceux cherchant des alternatives à la consommation de protéines animales. En France, il s'est démocratisé dépassant la consommation de substitution pour devenir un aliment plaisir. Un concept-store café, snack, pâtisserie, restauration et un atelier pour la fabrication de tôfu et de tônyu (jus de soja) s'est ouvert à Paris. L'année dernière, Suzu Tofu, la marque pionnier de fabrication de tôfu traditionnelle a déménagé des portes de Paris pour s'installer au Mans. C'est une des raisons à l'origine de la naissance de Tôfuya. Depuis fin mai 2016, rue de Richelieu, dès l'entrée, derrière une vitre, on aperçoit les machines qui tous les matins produisent le stock de tôfu et tônyu frais. Grâce à une poudre innovante de soja, le lieu propose quotidiennement à la vente huit variétés de tôfu. C'est la brique de soja de 150 g à la pistache qui rencontre le plus de succès auprès des clients occidentaux. Les Japonais de Paris préfèrent quant à eux la version nature. Un trait de sauce de soja sur quelques cubes peut faire office d'apéritif à condition qu’il ne soit pas trop fade.Fondant sur la langue, le délicat tôfu de Tôfuya est réalisé avec des grains de soja de haute qualité appelé Fukuyutaka. Conditionné sous forme de poudre, cette nouveauté permet de réaliser plus rapidement le jus de soja puis le tôfu grâce à ...
