A proximité de la Gare Montparnasse, un établissement sympathique sert un excellent tonkatsu. © Gabriel Bernard Au Japon, dans les gares ou autour d’elles, on trouve souvent des restaurants où l’on sert le tonkatsu, ce filet de porc pané et frit, dont les Japonais raffolent. Est-ce la raison pour laquelle Yugami Kunimitsu a choisi d’implanter son restaurant Tonkatsu-Tombo à une centaine de mètres de la Gare Montaparnasse ? L’histoire ne le dit pas, ni d’ailleurs le cuisinier qui a ouvert son établissement en mars 2010. “Je voulais servir de la cuisine typiquement japonaise”, explique-t-il. Dès que l’on évoque les sushi comme plat typique, il prend son air le plus sérieux et répond : “Les sushi et les sashimi, c’est devenu une spécialité chinoise. Regardez le nombre de restaurants chinois qui se sont reconvertis et proposent du poisson cru. Il fallait que j’assure avec autre chose. Le tonkatsu m’est apparu comme une évidence”. Il est vrai qu’on ne fait pas plus japonais que ce plat si l’on entend par là qu’il s’agit d’une spécialité locale appréciée par le plus grand nombre. Arrivé en France en 1984, Yugami Kunimitsu a beaucoup travaillé dans la restauration française comme de nombreux...
