Avec Mes leçons de sushi, Takeuchi Hisayuki offre un ouvrage d’une rare intelligence sur la transmission de son art. Mes leçons de sushi de Takeuchi Hisayuki, coll. Atelier Saveurs, Editions de la Martinière, 19,90 € - www.lamartinieregroupe.com Il y a ceux qui aiment les romans policiers. Il y a ceux qui préfèrent les histoires d’amour ou les fresques historiques. Il y a les amateurs de bandes dessinées ou de manga. Et puis, il y a ceux qui ont un penchant très prononcé pour les livres de cuisine. Comme les vrais amateurs, ils sont exigeants. Ils ne se contentent pas de la médiocrité. Ils n’achèteront pas, par exemple, les ouvrages déséquilibrés, c’est-à-dire ceux qui accordent trop de place à la photographie et pas assez aux explications ou inversement. Ils refuseront d’acquérir des livres qui oublient l’essentiel, à savoir donner l’envie de prendre soi-même les choses en main pour se lancer dans la réalisation des plats présentés avant, un jour, d’explorer de nouvelles saveurs. Mais il arrive qu’ils tombent sur des ouvrages exceptionnels, des ouvrages qui réunissent à la fois les explications, l’esthétique et le désir de réellement partager un savoir-faire. Après tout, la cuisine, c’est avant tout le partage. Ne dit-on pas que l’on partage un repas entre amis ? Un livre de cuisine, c’est aussi un espace où un professionnel va partager son expérience avec des amateurs pour qu’à leur tour ces derniers partagent le plaisir qu’ils ont eu, en répétant des gestes, en mélangeant des ingrédients, en les cuisinant et en les dressant. Parmi les livres consacrés à la cuisine japonaise, de plus en plus nombreux à mesure qu’elle se popularise, ils sont peu nombreux à répondre à ces critères. Néanmoins il en existe et le plus récent est celui de Takeuchi Hisayuki, chef du restaurant Kaiseki-Sushi sis dans le 15ème arrondissement à Paris....
