Grâce à la qualité de ses produits et son imagination, Kudaka Fumio nous en met plein la vue et le palais. Le magicien Kudaka Fumio à ses fourneaux S’il fallait trouver un qualificatif pour désigner Bertrand Larcher, “passionné” serait sans doute celui qui lui siérait le mieux. Ce maître crépier est parvenu à imposer sa conception des crêpes au travers du Breizh Café en France et au Japon. Il aurait pu se satisfaire de cette réussite, mais la passion de Bertrand Larcher ne se limite pas à “exporter” le goût français. Après avoir conquis les palais japonais avec ses galettes de sarrasin ou de froment, le restaurateur s’est fixé comme objectif d’amener les Français à apprécier la Cuisine japonaise avec un grand C. Et quel meilleur endroit que le port de la Houle à Cancale pour implanter au premier étage de son fameux Breizh Café un restaurant qui associe le goût japonais et la volonté de l’adapter aux produits locaux. En confiant la direction culinaire à Kudaka Fumio, Bertrand Larcher a réussi son pari. Le chef japonais, qui connaît bien la cuisine française pour avoir travaillé avec de grands cuisiniers de l’Hexagone, a parfaitement intégré l’idée de mettre à la portée de tous des saveurs qui sont parfois difficiles d’accès. Pour s’en convaincre, il suffit de regarder le visage des clients qui, avant de s’asseoir,...
