Autour des soba, dont il est le véritable représentant à Paris, le restaurant propose une cuisine des plus appétissantes. © Gabriel Bernard En japonais, en ou yen, signifie le cercle. Voilà un terme qui sied bien à ce restaurant tout en rondeur où l’amateur de cuisine japonaise se sentira forcément à son aise. La rondeur n’est pas à chercher dans le décor plutôt minimaliste qui correspond à l’image que l’on peut se faire du design japonais le plus épuré. La rondeur se trouve dans une cuisine raffinée et goûteuse dont on ne se lasse pas. Sous la houlette de Nagaya Yorito qui officie en cuisine, le restaurant Yen propose en effet des plats d’une très grande qualité dont les saveurs ne peuvent pas laisser indifférent même le plus exigeant des clients. A l’origine, Yen n’était qu’un restaurant de soba, nouilles fraîches de sarasin, dont la texture parfaite et la qualité des farines utilisées procurent un moment intense de plaisir dans la bouche. Si l’on se promène en fin de matinée rue Saint-Benoît, on peut apercevoir M. Sakurai, le patron de Yen, travailler avec dextérité et finesse la pâte qui donnera ces délicieuses nouilles qui clôturent souvent le repas. Au fil du temps, tout en conservant cette spécialité culinaire, Yen a pris de la hauteur pour s’ouvrir à une cuisine plus...
