La recette de Ken, chef de Kintarô Comme de nombreux aliments au Japon, le tôfu trouve son origine en Chine. Il serait apparu il y a deux mille ans. Il s’agit d’une pâte faite à base de graines de soja jaune, d'eau et d'un coagulant. Le tôfu a un goût neutre. Il absorbe les arômes des ingrédients avec lesquels il est cuisiné, c'est pourquoi il offre une multitude de possibilités de plats, de l'entrée au dessert. On peut le préparer sous diverses formes : en dés dans des salades (mariné dans du vinaigre balsamique par exemple), poêlé , en tranches, émietté, ou mixé pour avoir une texture onctueuse pour des sauces ou des mousses. Le tôfu est une source de protéines qui a une faible teneur en acides gras saturés et surtout, il ne contient pas de cholestérol. On comprend pourquoi il bénéficie d’une forte popularité en Occident depuis quelques années. Dans la cuisine japonaise, on l’utilise dans de nombreuses préparations en fonction de sa nature : tofu soyeux (kinugoshi tôfu) ou ferme (momendôfu). Le kinugoshi...
