Le sakekasu, lie compactée issue du pressurage du saké, est aujourd’hui un produit très en vogue dans l’archipel. Il n’y a rien à jeter lors de la fabrication du saké. Par exemple, la poudre de riz générée au cours du polissage est revendue pour la fabrication de galettes de riz. Les lies compactées issues du pressurage du saké sont appelées sakekasu et se présentent sous la forme d’une pâte beige et odorante. Bien que le terme de sakekasu signifie “les restes du saké”, ce produit est loin d’être déprécié. Riche en protéine, vitamines B1, B2, B6, fibres végétales, différents minéraux et acides aminés, les producteurs de saké sont les premiers à l’utiliser, en l’incorporant dans...
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