OSAKA Laissez-vous séduire par les délices de la « cuisine du monde » d’Osaka et son artisanat traditionnel d’exception. Naniwa Sake brewing Jikkô Japanese knife (Jikkô Hamono) Yasuke Sakai Plaza of Rikyu and Akiko Saryo Tsuboichi Seicha Honpo Sakai Honkan Le Nankai Dentetsu est pratique pour Osaka, Hannan et Sakai http://www.nankai.co.jp/ Voir la page en PDF Naniwa Sake brewing Partez à la découverte de la cave Naniwa Shuzo, une institution riche de trois siècles d’histoire, où le goût et les méthodes ancestrales sont préservés. Naniwa Shuzo, fondée en 1716. La règle d’or de la maison ? Une fabrication manuelle et un refus de la production de masse, garantissant ainsi un saké d’une qualité hautement supérieure. Cette philosophie transparaît dans le goût : la cave Naniwa Shuzo a bien souvent remporté le premier prix d’un concours annuel de saké organisé au Japon. Ce saké est caractérisé par un parfum frais et un goût riche, qui embrasse l’umami du riz. Deux ingrédients sont indispensables à cette réussite. Le premier, son eau, une eau de source issue de la chaîne de montagnes Izumi, qui se situe entre la préfecture d’Osaka et celle de Wakayama. Puis vient le riz. Ici, il s’agit du Yamadanishiki, surnommé le « roi du riz pour le saké », cultivé dans la préfecture de Hyogo. Ajoutés à cela, le kôji, une sorte de bactérie qui favorise la fermentation, et le kôbo, une levure pour produire l’alcool. Le tout reposant durant un mois environ. Si vous êtes désireux d’en apprendre davantage, laissez-vous tenter par une visite guidée. Le patron et le « sakéificateur » se feront un plaisir de vous expliquer les rouages de la fabrication. Vous aurez non seulement le privilège de découvrir la cave, mais aussi la maison du patron, une construction rare et précieuse, classée au patrimoine culturel du Japon, dont l’architecture japonaise incorpore l’essence du style occidental. (Visite d’une heure avec dégustation possible dès 5 personnes, semaine et week-end, réservation indispensable.) Adresse : 3-13-6, Ozaki-chô, Hannan-shi, Osaka, 599-0201 Tél. : 81-72-472-0032 http://www.naniwamasamune.com Station la plus proche : Ozaki (ligne Nankai Dentetsu Nankai Honsen) Jikkô Japanese knife (Jikkô Hamono) Sakai, ville des forgerons depuis plus de 1500 ans et sa marque de couteaux remarquable par sa qualité et son design sophistiqué. Sakai. Une ville à qui l’on a attribué de nombreuses appellations. « La ville des couteaux » en est l’une d’entre elles. L’histoire remonte au Ve siècle, lors de la construction d’un tombeau d’une taille inégalable destiné à l’Empereur Nintoku. On raconte que les forgerons de tout le pays y ont accouru afin de fabriquer les outils nécessaires à son édification, telles que des houes. Puis au XVe siècle, alors que les seigneurs se battaient pour établir leur autorité sur le pays, les techniques liées à l’armurerie se sont développées. Au XVIe siècle, avec la culture du tabac, de nombreuses fabriques de couteaux nécessaires à la coupe des feuilles sont venues s’y installer. Le savoir-faire des forgerons de Sakai a évolué au fil du temps et leurs couteaux sans égal sont reconnus comme objets d’artisanat dans le pays entier. Jikko Hamono est un atelier de fabrication de couteaux depuis sa création en 1900. Son fondateur était réputé pour la maîtrise de son affûtage. Les générations suivantes ont su perpétuer techniques et traditions. Chez Jikko Hamono, avec un atelier au rez-de-chaussée et un show-room à l’étage, vous pourrez faire l’acquisition d’un couteau d’exception à partir de 10 000 yens. N’hésitez pas à solliciter le personnel lors de votre achat : ils sauront vous conseiller le couteau le plus approprié à votre budget et à l’usage que vous souhaitez en faire. Ajoutez-y une touche de personnalisation en demandant d’y graver votre nom. Adresse : 1-1-9, Nishikino-chô, Sakai-ku, Sakai-shi, Osaka, 590-0931 Tél. :...
