La recette d’Isao, chef de Hotaru La sardine doit son nom en Occident à la Sardaigne où les Grecs avaient remarqué qu’elle abondait dans les eaux côtières de l’île. Au Japon, elle tirerait son nom iwashi de yowai qui signifie faible. C’est en effet un poisson peu résistant qui perd rapidement de sa fraîcheur une fois qu’il est hors de l’eau. Il est donc très important de faire attention lorsqu’on le choisit chez son poissonnier. Une sardine fraîche doit avoir les yeux vifs et clairs. Le meilleur moment pour la consommer se situe entre la fin du mois d’août et le mois d’octobre. En dehors de cette période, la sardine perd beaucoup de sa saveur et ne mérite donc pas de se retrouver dans votre assiette.Les Japonais apprécient beaucoup ce poisson que ce soit sous forme de sashimi, en friture ou simplement grillées avec du sel et servies avec du radis noir râpé. Tandis que les consommateurs occidentaux préfèrent que les sardines soient vidées avant d’être préparées, leurs homologues nippons sont moins regardants sur ce sujet. Ils aiment aussi laisser les arêtes qu’ils retireront avec leurs baguettes au moment de déguster.Riche en Oméga-3, phosphore, vitamine B3 et vitamine B6, la sardine est devenue...
