Parmi ses nombreuses activités, Kanki Kanako s’est donnée pour mission de mieux définir l’univers gustatif du nihonshu. De nos jours, nous nous réjouissons de la multitude de sakés, nihonshu en japonais, proposées par la nouvelle génération de brasseurs. Malgré la diminution du nombre de producteurs et la stagnation des ventes, il semblerait que nous n’avons jamais autant connu de méthodes et de goûts différents, sans parler des variétés de riz utilisées et des styles d’étiquettes. Pour que toutes ces richesses soient reconnues et pour différencier un saké d’un autre, il y a les efforts fournis par ceux qui rendent les goûts en mots, indissociables à leur perception. Kanki Kanako est une éditrice freelance qui s’est longtemps occupée des numéros “spécial saké” pour Dancyu, un magazine spécialisé en cuisine....
