L’ancienne capitale impériale a toujours été ouverte à la nouveauté. Il était donc normal qu’elle adopte le pain plus qu’ailleurs. Si vous avez en tête l’image figée de “ Kyôto gardienne de la tradition “, vous serez étonnés d’apprendre qu’elle est en compétition avec Kôbe pour le titre de la ville la plus grande consommatrice de pain, avec 62 545 grammes par foyer et par an, alors que la moyenne nationale s’élève à 45 087 grammes. C’est également la plus grande consommatrice de beurre et de lait (ce qui est lié). Kyôto compte 283 boulangeries intramuros. Dès la descente du train, on ne peut manquer de remarquer l’omniprésence du pain et des boulangeries, qu’elles soient industrielles ou artisanales, à l’entrée de chaque station de métro, dans les quartiers commerçants ou résidentiels… C’est là tout le mystère et le charme de cette ville qui, tout en demeurant extrêmement traditionaliste, sait faire preuve d’une immense curiosité. Durant l’époque moderne, Kyôto fut la première ville à s'équiper d’un tram (1895) et d’une centrale hydraulique (1890), à voir le premier vol réussi d’un ballon dirigeable (1877) ou encore à ouvrir la première brasserie (1895)… Et aujourd’hui encore, les restaurants de cuisine du monde entier rivalisent avec ceux de cuisine traditionnelle. Le...
