Mais Miyajima Nozomu ne pouvait pas se satisfaire de cela. Il ne voulait pas juste répliquer. Son désir était depuis toujours de créer “un vrai fromage japonais”. C’est ce qu’il a fait et lui a donné le nom de Sakura, ou cerisier, parce que les pétales de l’ezoyama sakura, une essence unique de Hokkaidô, lui donnent une saveur tout aussi unique. Cela lui a valu la médaille d’or en 2004 au concours international d’Appenzell, en Suisse. En 2008, les chefs d’Etat du G8 réunis au lac Tôyako ont pu y goûter et depuis 2012, la compagnie aérienne Japan Airlines le propose à ses passagers de première classe. Il a aussi créé le Sakagura, un fromage aux arômes de saké, que la maison impériale a le rare privilège de pouvoir manger. Les quantités produites sont encore faibles. Le succès n’est pas monté à la tête de notre producteur qui conserve une âme de...
