Pour profiter de toutes les subtilités du saké, encore faut-il bien choisir son récipient. Voici quelques conseils. Ceux qui ont déjà voyagé au Japon ont parfois dû assister à une scène singulière dans les restaurants du type izakaya (bistrot à la japonaise) : laisser le client choisir une coupelle à saké parmi des coupelles et verres de différentes formes, tailles et matières. Cette option amusante peut également modifier le goût de votre saké. C’est l’une des grandes caractéristiques de ce breuvage : il change de goût selon le type de contenant que l’on utilise. Traditionnellement, les formes et matières des coupelles à saké varient : céramique, porcelaine, laque, bois, bambou, verre, étain… Rien qu’avec la céramique, le saké peut avoir un goût différent en fonction de sa forme, sa taille et son épaisseur. Miyashita Yûsuke, à la tête du restaurant Fushikino dans le quartier de Kagurazaka, à Tôkyô, propose un accord non seulement entre les mets et les sakés, mais aussi avec les coupelles à saké. Chaque mets est accompagné par un saké, servi à la température adéquate, parfois agrémenté d’un peu d’eau pour en modifier la texture et proposé dans un contenant qui met en valeur les éléments gustatifs et olfactifs que l’on souhaite faire ressortir. Autant de facteurs à prendre en considération. Pas trop compliqué ? Complexe oui, mais passionnant pour cela, répond-il. “Ce qui est intéressant, c’est qu’une bouteille peut avoir plusieurs visages. C’est à nous d’extraire les diverses potentialités contenues dans un seul saké”, assure-t-il. Il ...