Spaghetti à la bolognese végane comme on peut les déguster dans le restaurant Faro. Des chefs japonais s’investissent dans la mise en valeur de ce qu’ils considèrent comme “une nouvelle cuisine”. Au Japon où le terme “vegan” ne fait que timidement son apparition, les restaurants de cuisine végane ne sont pas encore très nombreux. On peut en trouver quelques-uns à Tôkyô et à Kyôto, où les touristes étrangers se concentrent, notamment des cafés veggie, des échoppes de burgers vegan, ou même des râmen vegan. Or, ce qui est singulier dans l’Archipel, c’est que le vegan n’est pas seulement limité aux plats composés que l’on mange sur le pouce : une cuisine végane de haut niveau commence à s’y distinguer....
