Karê-pan (Pain au curry)

La spécialité du stade de rugby Hanazono à Ôsaka

Préparation

(La pâte à pain)
1 – Dans un bol, mélanger la levure de boulanger et 1/4 de cuillère à café de sucre. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe d’eau tiède (environ 30°C). Laisser reposer pendant 15 minutes.
2 – Dans un autre bol, mélanger la farine, 1,5 cuillère à soupe de sucre et le sel.
3 – Incorporer les 170 ml d’eau.
4 – Mélanger avec une spatule puis pétrir pendant 5 à 7 minutes.
5 – Laisser reposer pendant 1 heure à 30°C (couvrir avec un torchon humide).

(La garniture)
6 – Dans une poêle, faire chauffer l’huile puis ajouter le gingembre et l’ail hachés.
7 – Incorporer l’oignon haché et faire sauter.
8 – Ajouter la viande hachée et faire sauter.
9 – Incorporer la farine et le curry en poudre.
10 – Incorporer le ketchup, le sel, le poivre et l’eau.
11 – Ajouter les légumes puis laisser mijoter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.

12 – Disposer sur un plat et laisser refroidir.
(Les pains)
13 – Disposer la pâte sur la table farinée. Aplatir puis diviser en 8 parts.


14 – Faire une boule. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes.
15 – Etaler la pâte avec un rouleau en forme d’ovale de 8 sur 12 cm.
16 – Disposer 1/8 de la garniture sur la pâte et bien souder les bords.

17 – Donner leur la forme d’un ballon de rugby et aplatir.
18 – Mouiller la surface avec un pinceau puis parsemer la chapelure. Laisser reposer 10 minutes.

19 – Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à 170°C. Faire cuire dans l’huile chaude pendant 10 minutes environ. Retourner de temps en temps.

20 – Disposer sur une grille. Laisser refroidir.
21 – Servir.

Conseil
Vous pouvez prendre du bœuf, du porc et du poulet, haché ou coupé en morceaux. Vous pouvez ajouter des légumes, comme une pomme de terre, une carotte, un poivron ou un champignon. Dans ce dernier cas, il faut bien laissez mijoter pour ôter l’eau.

 

Ingrédients

(Pour la pâte à pain)
1,5 cuillère à café de levure de boulanger en poudre
1/4 de cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d’eau tiède
300 g de farine à pain
1,5 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
170 ml d’eau tiède

(Pour la garniture)
1 morceau de gingembre
1 gousse d’ail
1 oignon
300 g de viande hachée
1 cuillère à soupe de farine à pain
3 cuillères à soupe de curry en poudre
5 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à café de sel
Poivre
100 ml d’eau
60 g de légumes mélangés

Chapelure
Huile