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Plaisir des yeux et plaisir de la bouche

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Maki & Onigiri de Maya Barakat-Nuq, éd. Hachette Cuisine, 7,90€

C’est un petit ouvrage en comparaison avec la moyenne des livres consacrés à la cuisine japonaise sortis ces derniers mois, mais cela ne retire rien à son contenu plutôt riche et varié. On y trouve une vingtaine de recettes pour préparer des maki et des onigiri. Les premiers sont des rouleaux de riz enveloppés par une feuille d’algue séchée que l’on peut farcir de mille et une manières. On les découpe ensuite en petites portions. Les seconds sont des boulettes de riz que l’on peut farcir ou aromatiser. L’auteur nous livre les techniques de base pour réussir la cuisson du riz notamment et propose quelques exemples gourmands. Accompagné de très belles photographies et d’explications faciles, cet ouvrage se révèle très pratique. Il mérite de rester à porter de main dans votre cuisine.