Les petits secrets du riz japonais

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Rice ! Riz japonais : riz sauté, maki, sushi, onigiri… de Laure Kié, Éditions Mango, 14,95€.

Laure Kié aime la cuisine et elle aime partager sa passion. Dans son nouvel opus consacré au riz, elle nous propose de découvrir quelques recettes pour mettre en valeur cette céréale que les Japonais consomment encore beaucoup même si les jeunes ont tendance à lui préférer désormais le pain. “En japonais, le mot gohan (riz) signifie également le repas. Cela montre bien à quel point le riz reste un élément important de l’alimentation”, explique-t-elle. Dans son ouvrage, elle cherche à le mettre en valeur à travers des préparations originales. “Une de mes recettes préférées est celle que j’ai intitulée “riz d’automne”. C’est un takekomi gohan, un riz cuit dans un bouillon dashi avec du soja, du mirin, des morceaux de poulet et des châtaignes”, confie-t-elle, rappelant au passage l’importance de la cuisson du riz. “Ce que j’apprécie avant tout dans le riz japonais, c’est sa consistance, moelleuse tout en étant ferme sous la dent”. En suivant les conseils de Laure Kié, il y a peu de chances que vous ratiez les savoureuses recettes proposées.