INGRÉDIENTS (pour 6)
1 biscuit génoise (15 cm de diamètre)
Pour le sirop
25 g de sucre et 25 ml d’eau
Pour la crème chantilly à l’anko
50 g d’anko (pâte de haricot rouge azuki)
50 ml de crème fraîche
Pour la crème chantilly au matcha
100 ml de crème fraîche, 10 g de sucre et
3 g de matcha en poudre
Pour la garniture et le décor
20 fraises (environ)
100 ml de crème fraîche
10 g de sucre
Un peu de matcha en poudre
PRÉPARATION
- Pour le sirop, mélanger le sucre et l’eau dans un petit bol. Chauffer au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes.
- Couper le biscuit selon la forme du moule.
- Pour la crème chantilly à l’anko, fouetter la crème et l’anko ensemble.
- Pour la crème chantilly au matcha, mélanger le sucre et le matcha, puis incorporer le mélange à la crème et fouetter.
- Retirer les pédoncules des fraises et les couper en quatre pour la garniture, environ 10 à 12 fraises.
- Pour le montage, disposer le biscuit dans le moule puis répandre la moitié de sirop avec un pinceau.
- Disposer le (03) et étaler avec la maryse.
- Disposer le (04) et (05), puis étaler.
- Recouvrir avec le biscuit et répandre le reste du sirop.
- Bien couvrir la surface avec la crème chantilly montée avec la crème (100 ml) et le sucre (10 g).
- A l’aide du dos de la cuillère, faire un décor en surface de la crème chantilly.
- Saupoudrer le matcha en poudre et décorer avec des fraises.
- Laisser reposer environ 30 mn au frais avant de servir.