La mode du gin permet de faire oublier le whisky dont les stocks ont diminué au cours des dernières années. Après le saké et le whisky, les producteurs de l’Archipel se font remarquer avec leurs gins inspirés par le terroir local. Les gins artisanaux sont en train de devenir la nouvelle boisson à la mode au Japon. Non seulement les petits producteurs mais aussi les grandes firmes de whisky comme Suntory ou Nikka se mettent à distiller leur “Japanese gin”.Le Japon n’est évidemment pas le précurseur de cette mode. C’est une tendance mondiale. En Angleterre, là où n’existaient qu’une dizaine de fabricants il y a vingt ans, 300 distilleries de gin tirent le marché aujourd’hui. Au Japon, la mode a été lancée il y a trois ans, avec la marque Kinobi, un gin fabriqué à Kyôto qui s’est fait remarquer en gagnant le prix international il y a deux ans.Le gin est une boisson spiritueuse de plus de 40 degrés, fabriqué à partir de malt et d’herbes macérées. Il est souvent utilisé comme base de nombreux cocktails. Pour qu’il puisse s’appeler “gin” les baies de genièvre doivent entrer dans sa composition, mais c’est la seule contrainte. Le choix du malt (de maïs, de seigle, d’orge…) et des herbes est laissé à la liberté de chaque producteur.Cette versatilité explique pour une bonne partie le succès de cette boisson, car il est facile de donner une personnalité...