De nombreux cuisiniers étrangers se rendent au Japon pour acquérir les techniques. Fondée en 1830 par Nadaya Mansuke, cette fameuse chaîne de restaurants au Japon a implanté sa première filiale à Hong Kong en 1981. Elle est présente dans 4 pays dont la Chine où elle dispose de trois établissements à Pékin, Canton et Shanghai. Grand Tower, Pudong Shangri-La, 33 Fu Cheng Road, Pudong, Shanghai L’intérêt croissant pour la cuisine japonaise dans le monde incite de nombreux chefs étrangers à s’intéresser aux techniques utilisées au Japon. Les plus sérieux d’entre eux se rendent dans l’archipel pour apprendre comme Pierre-Maël Belaifa. Ce cuisinier de 37 ans a quitté son île de Saint-Barth dans les Antilles pour se spécialiser. Qu’est-ce qui vous a amené à la cuisine ? Pierre-Maël Belaifa : Quand j’étais enfant, deux choses me passionnaient : la cuisine et les livres illustrés. Sur le conseil de mes parents, je me suis tourné vers la cuisine et à l’âge de 17 ans, j’ai commencé mon apprentissage. J’ai eu la chance de côtoyer de grands chefs en travaillant dans un restaurant 3 étoiles. Plus tard, un de mes amis a ouvert un établissement où l’on servait du sushi. Il m’a demandé de le rejoindre. Pourquoi avez-vous décidé d’étudier au Japon? P.-M. B. : A Saint-Barth, on est très friand de sushi, mais on n’en sait pas grand chose. La plupart des chefs qui travaillent dans les restaurants de poissons crus ont appris en regardant les autres. Aussi lorsque j’ai décidé de me lancer dans cet apprentissage, je me suis dit que la meilleure option était d’apprendre dans une école spécialisée au Japon auprès de cuisiniers japonais. Il existe de nombreuses écoles...