Il est 10 h du matin, sur la petite exploitation de Suzuki Toshiyuki, 62 ans. Il y a dix ans, il a abandonné son poste de salarié en entreprise pour devenir agriculteur et produire des légumes comme le bok choy, chou de Chine, mais aussi les épinards ou sa variante japonaise, le komatsuna. Le bok choy est l’un des légumes phares de la production locale de la ville de Fukuroi, mais aussi des cuisines de la cantine centrale, l’un des plus importants clients du producteur agricole. A lui seul, il représente “un volume annuel de 10 à 12 tonnes”, se réjouit-il. “C’est un légume plutôt facile à cultiver, même en hiver, car il ne demande pas énormément de soins et pousse très bien sous serres.” Il peut être récolté une quarantaine de jours seulement après germination. Dans la terre et pour la culture de ses légumes, pas de produits chimiques, mais un fertilisant...
