Red Crown Café, un rêve de Tokyo à Paris

Coffee shop

Au 48 rue Daubenton, Red Crown Café est né d’un projet mûri pendant plusieurs années : celui d’une femme ayant vécu à Tokyo et rêvant d’ouvrir un café à Paris. Ouvert en décembre 2025, le lieu associe pâtisseries légères, onigiri et boissons japonaises.

Avant d’être un café du 5e arrondissement, Red Crown Café est d’abord une histoire de couple. Pendant plusieurs années, son épouse vivait et travaillait à Tokyo dans le management, avec l’idée d’ouvrir un jour son propre café à Paris. Lui travaillait depuis vingt ans dans le domaine médical. Il aura finalement fallu quitter Tokyo, changer de vie et prendre le risque de se lancer pour que le projet devienne réalité. Aujourd’hui, chacun a son rôle : elle travaille seule en cuisine tandis qu’il s’occupe des boissons et de l’accueil.

Dans leur café, trois spécialités occupent une place centrale : le chiffon cake, le cheesecake et l’onigiri. Un trio qui résume assez bien l’identité de l’adresse, entre coffee shop parisien et inspirations japonaises.

Des pâtisseries entièrement faites maison

D’origine américaine, le chiffon cake s’est largement développé au Japon, où il a été décliné dans de nombreux parfums. Chez Red Crown Café, il est revisité dans une version particulièrement aérienne, peu sucrée et légère. Entièrement réalisé maison, comme l’ensemble des pâtisseries proposées ici, il existe en six ou sept parfums, dont certains changent au fil des saisons : banane, citron et pavot bleu, chocolat, sésame ou encore, récemment, myrtille. Chaque part est accompagnée d’une chantilly maison, elle aussi légèrement sucrée, qui apporte une douceur supplémentaire sans alourdir l’ensemble.

Parmi ceux que j’ai pu goûter, le chiffon cake au sésame noir est celui qui m’a le plus séduite. Sa texture particulièrement aérienne contraste avec un goût de sésame noir bien présent, profond et légèrement torréfié. La chantilly, peu sucrée, vient l’accompagner sans masquer son parfum. L’ensemble reste ainsi très léger, tout en laissant une véritable place au goût.

Le cookie au chocolat joue sur un registre différent. Lui aussi préparé maison, il est très épais et conserve un cœur particulièrement fondant. Une touche de sucré-salé vient relever le chocolat, tandis que la noisette torréfiée se fait immédiatement remarquer. Son goût grillé, particulièrement franc, apporte une profondeur qui contraste avec le fondant du cookie.

Le cheesecake, arrivé à la carte il y a seulement trois mois, complète la sélection sucrée. Également fait maison, il existe en version classique, au matcha ou au hojicha. J’ai goûté la version classique, avec une petite particularité : une pointe de sel ajoutée à la préparation. Discrète, elle vient équilibrer la douceur du gâteau et renforcer le goût du fromage.

Ici, rien ne semble pensé comme une simple déclinaison de produits de coffee shop : les pâtisseries sont préparées sur place, en petites quantités, et la carte évolue régulièrement. Une approche qui permet notamment de faire varier les parfums des chiffon cakes au fil des saisons tout en conservant une même ligne : des desserts peu sucrés, légers et centrés sur le goût des ingrédients.

L’onigiri, une autre signature

À côté des pâtisseries, les onigiri constituent l’autre grande spécialité de Red Crown Café. Entièrement préparés maison, ils sont proposés avec plusieurs garnitures, de recettes assez classiques à des associations plus relevées : poulet soboro et ciboulette, saumon et sésame, saumon au sésame et piment, thon, mayonnaise et oignon, takana et mentaiko, ou encore edamame et kombu. Une sélection qui permet de varier les saveurs tout en retrouvant l’un des en-cas les plus familiers de la cuisine japonaise.

Des boissons aux accents japonais

Les références au Japon se retrouvent également dans les boissons. Le matcha latte est préparé avec du matcha venu du Japon. Le yuzu squash est réalisé à partir d’un sirop maison à base de jus de yuzu de Tokushima, tandis que le prune squash utilise un sirop de prune Nanko de Wakayama. Hojicha et chai latte complètent la carte.

Red Crown Café ne cherche pas à reproduire à Paris un café tokyoïte à l’identique. Le lieu est plutôt le résultat d’un parcours entre deux villes et de l’envie de partager une certaine idée de la gourmandise japonaise. Entre chiffon cakes aériens, cookies généreux, cheesecake légèrement salé et onigiri, le café fait ainsi cohabiter plusieurs habitudes gourmandes, dans un décor de coffee shop parisien.

Red Crown Café à retrouver au 48 rue Daubenton, 75005 Paris

Cerise Sumi Shimizu