Stōp 81 est un tout jeune café qui a ouvert ses portes le 10 mars 2026 dans le Marais. À peine la porte franchie, le lieu séduit par sa décoration rustique en pierre et boiseries sombres, illuminée par de la dentelle blanche et quelques plantes. Le nom, déconcertant de prime abord, évoque l’arrêt, la pause que l’on prend dans sa journée avec ce « Stop » accolé au numéro 81, l’indicatif international du Japon : un clin d’œil aux kissaten japonais qui ont inspiré l’ambiance de ce café parisien. Ici, pas d’ordinateurs autorisés, on profite de la poésie du cadre et on ne laisse pas les mails de travail troubler le goût du matcha.

Derrière le comptoir, il y a Scarlett et Mélissa. Ces deux amies se sont rencontrées pendant leurs études et ont ensemble nourri le rêve d’ouvrir un endroit qui leur ressemblerait, où elles se sentiraient bien. Après avoir suivi une voie plus classique en entreprise, le projet du café s’est peu à peu esquissé au fil de leurs voyages successifs au Japon, au cours desquels elles ont multiplié les dégustations et les cérémonies du thé.

Respecter la tradition

Grandes amatrices de matcha, il était impératif pour elles de respecter la culture dans laquelle il s’inscrit. Dès le début du projet, elles ont pris le temps de se former en suivant pendant plusieurs mois des cours dirigés par l’école Urasenke, l’une des écoles majeures de la cérémonie du thé japonaise. Cela leur a permis d’aborder le thé matcha au-delà de sa production et de sa dégustation et d’en comprendre l’importance dans la tradition japonaise. En parallèle, elles ont parcouru les maisons de thé centenaires d’Uji et sont allées directement à la rencontre de producteurs de matcha.

Explorer les nuances du matcha

À Stōp 81, on retrouve aussi bien des références comme Marukyu Koyamaen, qui jouissent déjà d’une grande notoriété hors des frontières du Japon, que d’autres variétés de matcha encore peu découvertes en France. Scarlett et Mélissa souhaitent proposer une vraie diversité de matcha, afin de faire découvrir ses différentes nuances de goût. C’est pourquoi le matcha utilisé dans les boissons change selon les semaines. Il est possible de le boire en usucha, dans sa version la plus épurée, mais aussi en latte ou intégré à l’une des boissons plus créatives de la carte. Parmi elles, le earl grey matcha et le jasmine matcha, confectionnés avec du lait végétal infusé au thé, créent de doux accords avec le matcha sans l’effacer. L’offre dessert est en collaboration avec la pâtisserie Tomo, qui livre chaque jour une sélection de daifuku et de cakes artisanaux.

Scarlett et Mélissa ont eu à cœur de parsemer le café d’éléments évoquant la culture japonaise populaire, les films de Miyazaki et l’ambiance du vieux Tokyo des années 80, une forme d’hommage à leurs sources d’inspiration. Mais Stōp 81 a aussi vocation à être un espace créatif ouvert à la communauté japonaise et aux proches qui les ont accompagnées dans le projet. Dans un futur proche, elles espèrent accueillir de nombreux workshops et ateliers – calligraphie japonaise, ikebana, poterie, pâtisserie.