Vous aimez les ramen ? Rendez-vous chez TonTon, ouvert depuis début juillet 2024 ! « Ton » comme le ramen « Tonkotsu », cette spécialité de Fukuoka (Kyushu) dont le bouillon à base de porc (ton) est obtenu au bout de longues heures de préparation.
La déco minimaliste, non japonisante, tranche avec celle de son grand frère, Menkicchi (rue Saint-Anne). Comme si le ramen, ici, se suffisait à lui-même, les murs gris et les bols noirs mettant en valeur la couleur crème des nouilles épaisses, le vert du poireau émincé, et le jaune éclatant de l’œuf mollet mariné. La carte est courte et tant mieux ! Trois sortes de ramen : Shio classique, Shoyu ou Miso, et pour 3 € de plus, les mêmes dans leur version spéciale, plus garnie. L’avantage est aussi de pouvoir choisir le bouillon : léger, normal ou dense. Des gyoza sont à la carte. On se désaltère avec une bière pression ou un thé vert bio et froid.
Comme pour Menkicchi, le chef est l’incontournable Makoto Saegusa. Originaire de la préfecture de Tochigi, tout jeune, il adorait déjà les ramen. Il a été convoyeur de fonds, a enchaîné les combats de boxe au niveau professionnel, avant de se lancer dans l’apprentissage et la confection de son plat préféré. Naritake, où il travaillait à Tokyo, a décidé d’ouvrir un établissement à Paris. Il en devient le chef en 2011, avant de créer, en 2020, son propre restaurant, Menkicchi, très apprécié par ses compatriotes vivant à Paris ou de passage dans la capitale. Auquel s’ajoute aujourd’hui TonTon. Les deux adresses font partie du groupe Kintaro.
Avec sa baie vitrée, son décor épuré, ses lampes design tombant du plafond, sa vingtaine de places assises, dont huit au comptoir et une dizaine en mezzanine, TonTon est l’endroit idéal pour déguster, midi et soir, les ramen du fameux chef Makoto.
© Texte & Photos de Sophie Gallé Soas pour ZOOM JAPON
Article publié pour la première fois sur PARI PARI le 13 juillet 2024.
On a aimé :
- Le chef
- Le lieu
Prix
Shoyu ramen | 15 €
Paris 2
Accès
4 rue Cherubini
75002 Paris
Horaires
Du lundi au jeudi
11.30 – 15.00
18.30 – 22.00
Le vendredi et le samedi
11.30 – 22.30
Le dimanche
11.30 – 22.00