Teshima, entre ciel et mer

1 mai 2014

Beaucoup moins connue que Naoshima, la petite île de la mer Intérieure réserve de bien belles surprises. Depuis plusieurs années, les amateurs d’art contemporain qui se rendent au Japon font un crochet quand ils le […]

Processus de production

1 avril 2014

Le polissage : Cela consiste à ôter les impuretés. A la différence du mondage qui correspond au décorticage du grain de riz. Plus le grain est poli, plus le saké est pur et plus son […]

Le pouvoir des fleurs de cerisiers

1 avril 2014

Chaque année, au début du printemps, la floraison des cerisiers met les Japonais dans un état second. L’interminable hiver est enfin terminé. Les jours rallongent et les températures augmentent petit à petit. Les oiseaux chantent […]

Kashiwa Daisuke vaut de l’or

1 avril 2014

Devenu le maître brasseur d’Otokoyama, cet ancien vendeur perpétue la tradition pour l’amour de sa ville. Le saké haut de gamme Otokoyama brassé à Kesennuma, dans la préfecture de Miyagi a été récompensé à plusieurs […]

Fukumoto, maître testeur

1 février 2014

Le succès de Tokyu Hands s’explique par le désir de faire partager une expertise acquise au contact des produits. Chaque entreprise, y compris un magasin comme Tokyu Hands dont le système est fondé sur la […]

Râmen for ever

1 décembre 2013

Les nouilles en bouillon sont synonymes de réussite. En voici deux exemples à Singapour et à New York. Même si pour les puristes, les râmen (nouilles en bouillon) n’appartiennent pas à la washoku, on ne […]

Un gouvernement décidément trop secret

1 décembre 2013

La Loi sur les secrets d’Etat suscite un vaste débat dans le pays sur les intentions des autorités en matière d’information. Si les choix du Premier ministre Abe Shinzô en matière économique ont permis de […]

Le Japon en ordre de bataille

1 décembre 2013

Enjeu culturel et économique de première importance, la défense de la cuisine figure parmi les priorités des autorités. Spicy tonkotsu râmen. Une des spécialités du restaurant Men Oh à San Francisco. Originaire de Tokushima sur […]

Uesugi Tsuyoshi, roi de l’ekiben

1 octobre 2013

Depuis plus de 40 ans, ce modeste professeur de lycée collectionne tout ce qui se rapporte à ces boîtes-repas. La passion peut prendre différente forme et il arrive qu’elle donne naissance à des collections qui traduisent […]

SOS Fantômes

1 juillet 2013

Lorsqu’on s’éloigne des rues les plus bruyantes du quartier, on peut faire quelques rencontres pour le moins étonnantes. Au détour des rues branchées du centre de Harajuku, il existe un petit quartier qui a gardé […]

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