A proximité de la Gare Montparnasse, un établissement sympathique sert un excellent tonkatsu.
Au Japon, dans les gares ou autour d’elles, on trouve souvent des restaurants où l’on sert le tonkatsu, ce filet de porc pané et frit, dont les Japonais raffolent. Est-ce la raison pour laquelle Yugami Kunimitsu a choisi d’implanter son restaurant Tonkatsu-Tombo à une centaine de mètres de la Gare Montaparnasse ? L’histoire ne le dit pas, ni d’ailleurs le cuisinier qui a ouvert son établissement en mars 2010. “Je voulais servir de la cuisine typiquement japonaise”, explique-t-il. Dès que l’on évoque les sushi comme plat typique, il prend son air le plus sérieux et répond : “Les sushi et les sashimi, c’est devenu une spécialité chinoise. Regardez le nombre de restaurants chinois qui se sont reconvertis et proposent du poisson cru. Il fallait que j’assure avec autre chose. Le tonkatsu m’est apparu comme une évidence”. Il est vrai qu’on ne fait pas plus japonais que ce plat si l’on entend par là qu’il s’agit d’une spécialité locale appréciée par le plus grand nombre. Arrivé en France en 1984, Yugami Kunimitsu a beaucoup travaillé dans la restauration française comme de nombreux cuisiniers japonais venus faire leurs classes au pays de la gastronomie. Puis, au fil des années, il a renoué avec la cuisine de son pays avec le désir d’en faire découvrir de nouveaux aspects à une clientèle française de plus en plus ouverte aux plats venus du Japon. Son passage par le restaurant Momonoki, situé Passage Choiseul et spécialisé dans le tonkatsu, l’a convaincu que le porc pané et frit constituait une excellente opportunité. “En plus, c’est un plat facile à préparer”, explique-t-il. Peut-être. Il n’empêche qu’il n’est pas facile de trouver un restaurant qui serve un bon tonkatsu à Paris. Celui de Yugami Kunimitsu est épatant. Cela s’explique à la fois par le choix de la viande, mais aussi et surtout par la maîtrise de la cuisson dont il a le secret. Dans un décor moderne qui ne laisse pas un souvenir impérissable, le tonkatsu de Yugami Kunimitsu se laisse déguster. On apprécie la chapelure généreuse et croustillante qui se marie très bien avec la sauce et le chou servi en accompagnement. Si vous choisissez le menu (12 € au lieu de 10 € à la carte), vous aurez en plus un amuse-bouche et une soupe de nouilles (udon). Si vous n’êtes pas fan de porc, le restaurant propose aussi des spécialités de poisson ou de poulet (20 € et 12 € en menu). Le soir, Yugami Kunimitsu mise sur la dégustation de petits plats entre amis qui coûtent entre 3 et 5 €. Un bon endroit à fréquenter avant d’aller prendre son train.
Gabriel Bernard
Pratique s’y rendre :
14, rue de l’Arrivée 75015 Paris.
Tél. 01 42 22 61 83 – 12h-14h30 et 19h-23h.
Fermé le samedi midi, dimanche et jours fériés.
