Implanté non loin des Champs-Elysées, ce restaurant figure parmi les meilleures adresses nippones de Paris.
Lorsqu’on pénètre pour la première fois dans le restaurant tenu par Yasuda Hiroyasu, on est saisi par l’atmosphère tranquille qui y règne et qui tranche avec les œuvres qui ornent les murs. Réalisées par le chef lui-même, ces gravures donnent une petite idée de son talent. Arrivé en France en 1984, il a travaillé dans les meilleurs restaurants japonais de la capitale avant de prendre la direction de Kiyomizu en juin 2009. Affilié à un ryôkan, auberge traditionnelle, portant le même nom et implanté à Sendai dans le nord-est de l’archipel, cet établissement fait grand cas de la qualité du service et des mets qui y sont servis. La clientèle ne s’y trompe d’ailleurs pas. Elle apprécie la fraîcheur des ingrédients et la manière dont le chef les met en valeur. Célèbre pour ses tempura, M. Yasuda a su apporter sa touche personnelle à ce plat qui vaut à lui tout seul le déplacement. Parmi les nombreux menus proposés dans ce restaurant, le menu tempura à 24 € le midi est d’un rapport qualité-prix tout à fait exceptionnel. La réputation de M. Yasuda lui a permis de voir une partie de sa clientèle gagnée dans les autres établissements, où il a sévi, le suivre. C’est un gage évidemment de la qualité de ce chef qui, derrière un air un peu sévère, sait exprimer toute sa générosité lorsqu’il est en cuisine. Soucieux de promouvoir la diversité des goûts et des saveurs venus du Japon, il encourage ses clients à oser sortir des sentiers battus que sont les sushi et sa-shimi (excellents au demeurant dans ce restaurant). Il milite pour ses menus dégustations (40 € le midi, 60 € le soir) avec lesquels il entraîne le consommateur dans un voyage des plus agréables. C’est un peu comme si le temps s’arrêtait pendant cette exploration gustative. Le chef Yasuda va poursuivre sa mission, en développant dans les semaines à venir un nouveau service de bentô à destination des personnes qui n’ont pas la possibilité de prendre le temps d’un déjeuner au restaurant. A partir de 18 €, ces bentô devraient être la quintescence du savoir-faire et de la qualité de l’équipe dirigée par M. Yasuda. Les 8 personnes qui travaillent avec lui, dont un cuisinier formé à Sendai, semblent apprécier la façon dont il les dirige, ce qui évidemment se retrouve dans les plats servis. Même si les prix pratiqués sont plus élevés que la moyenne, la promesse de faire un beau voyage au cœur de la gastronomie japonaise vaut bien quelques euros de plus.
Gabriel Bernard
Pratique pour s’y rendre :
4, rue Saint-Philippe du Roule, 75008 Paris.
Tél. 01 45 63 08 07 – 12h-14h30 et 19h-22h30.
Fermé le samedi midi et le dimanche.
