BURI NO AMAKARANI (Mijoté de buri)

Préparation
1 – Découper le buri en morceaux de 3 à 4 cm
2 – Saler et laisser reposer 5 minutes environ. Bien essuyer ensuite pour enlever la mauvaise odeur.
3 – Eplucher le radis blanc, puis découper des morceaux en demi-lune de 2 cm d’épaisseur.
4 – Eplucher le gingembre. Emincer la première moitié puis couper le reste en julienne.
5 – Disposer le poisson, le radis blanc et le gingembre émincé dans une casserole. Les recouvrir d’eau, puis incorporer le saké, la sauce de soja et le sucre.
6 – Faire bouillir et bien écumer.


7 – Laisser cuire pendant 20 à 25 minutes avec un couvercle japonais otoshi buta ou du papier.
8 – Ôter le couvercle, puis ajouter le mirin.
9 – Laisser cuire jusqu’à diminution du jus.
10 – Servir avec le gingembre en julienne.

Astuce : Si vous ne pouvez pas trouver de buri, vous pouvez utiliser à la place du maquereau. En lieu et place du radis blanc, vous pouvez choisir des navets, des pommes de terre, des oignons, du poireau. Si vous optez pour la pomme de terre, évitez de la laisser trop cuire (10-15 minutes).

Ingrédients (pour 4)

400 g de buri en tranche
1/2 radis blanc (daikon)
1 morceau de gingembre
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de saké
4 cuillères à soupe de sauce de soja
4 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe de mirin (liqueur de riz)