INGREDIENTS (pour 4 personnes)
500 g de concombre (soit un concombre français)
1 cuillère à soupe de sel
50 g de gingembre
2 cuillères à soupe de sucre
2,5 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1,5 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
10 g de shio-kombu (kombu assaisonné et finement séché et émincé) (facultatif)
10 g de katsuobushi (bonite séchée) (facultatif)
PRÉPARATION
- Émincer le concombre puis ajouter le sel.
- Bien mélanger le sel au concombre, puis laisser dégorger pendant 10 minutes environ en posant un poids dessus.
- Bien égoutter.
- Couper le gingembre en bâton.
- Dans une casserole, faire bouillir le sucre, le vinaigre, la sauce soja, le mirin et le gingembre.
- Ajouter le concombre puis laisser mijoter à feu moyen.
- Une fois que le jus est absorbé, éteindre le feu puis incorporer, selon votre goût, le shio-kombu et le katsuobushi.
- Laisser refroidir puis servir.
- Ce tsukudani peut être mangé avec du riz nature comme accompagnement.
- Pour relever le goût, on peut ajouter du poivre japonais sanshô ou du piment tôgarashi.