Qu'est ce qui fait la spécificité du pain japonais ? Y. K. : Le pain le plus consommé au Japon reste le shokupan, une sorte de pain de mie qui se mange tranché sous forme de toasts ou de sandwichs. Les Japonais préfèrent le pain blanc, sans croûte et à la texture dite fuwafuwa, c’est-à-dire moelleuse ou mochi-mochi à la texture légèrement plus élastique. Je pense qu'inconsciemment ou pas, cela nous rappelle le mochi, ce gâteau traditionnel japonais. Le pain a alors un effet madeleine de Proust sur nous. La vraie baguette traditionnelle à la française, que l'on trouve facilement à Tôkyô, est encore considérée comme trop dure pour beaucoup de Japonais. L'autre force du shokupan est qu'on le trouve partout aussi bien en supermarchés, qu'en boutiques spécialisées ou dans les supérettes. La qualité est très bonne dans tous les points de ventes et il est vraiment abordable (moins de 200 yens). Il est généralement vendu tranché à l'avance, emballé dans un sachet en plastique. Depuis quelques années, nous assistons à un véritable essor des boulangeries qui ne proposent que du shokupan. Les supérettes 7-Eleven ont également enregistré un vrai succès commercial avec leur Kin no shokupan [Le shokupan d’or]...