Boisson alcoolisée japonaise à base de riz fermenté.
Produit depuis plus de mille ans, le saké est fabriqué à partir d’un mélange de riz poli, d’eau, de levure et de kōji — un champignon qui transforme l’amidon du riz en sucres fermentescibles.
Il se rapproche davantage du vin, tant par son processus de fermentation que par son taux d’alcool modéré (environ 12 à 15 %).
Il peut se boire chaud ou froid, selon les types et les saisons.
Il existe de nombreuses variétés, classées selon leur méthode de fabrication, leur taux de polissage du riz ou encore le degré d’ajout d’alcool distillé (junmai, ginjō, daiginjō, etc.).
Le saké est également étroitement lié à la culture traditionnelle japonaise et aux rituels religieux.
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