Pensez-vous que le pain puisse supplanter le riz dans le cœur des Japonais ? O. H. : Disons que le marché du pain a pris une énorme dimension aujourd'hui. Personne, je pense, n'aurait pu deviner qu'il conquerrait une telle place au Japon et je pense que ce n'est que le début. Dans le futur, le marché du pain va encore grandir. Le pain a par exemple pris une place extrêmement importante sur la table du petit-déjeuner des Japonais : le matin, plus personne n'a le temps de préparer le riz, la soupe miso et le poisson grillé de notre petit-déjeuner traditionnel. On travaille, on se lève tôt, on est fatigué. Manger du pain avec un café ou acheter du pain sur le chemin, dans une boulangerie, c'est beaucoup plus pratique. C'est un constat que l'on fait aussi bien à Tôkyô que dans le reste du Japon. Le pain est véritablement devenu l'aliment incontournable du matin. Pour cette raison, j'ouvre aussi ma boutique tôt, dès 8h du matin, pour permettre aux gens de pouvoir s’acheter un pain sur la route du travail ou de l'école. Si les sandwichs marchent très bien, les pains sucrés et les viennoiseries sont tout aussi populaires. Surtout auprès des plus jeunes. Et dans le reste de la journée ? O. H. : Les Japonais mangent peu de pain...