Alors que les produits de la pêche sont menacés, les professionnels réfléchissent à des alternatives. Au salon Foodex 2023 qui s’est tenu en mars, une exposition de sashimis végétaliens a particulièrement retenu l’attention. Même si la demande ne représente qu’entre 1 et 3 % du marché du poisson cru au Japon, la crevette végétalienne à base d’amidon et de konjac a fait sensation.