Du tofu frit fourré de riz au sushi de shiitake, l'inakazushi est varié. / Eric Rechsteiner pour Zoom Japon Dans notre numéro 135 (novembre 2023), nous avions noté que la cuisine végétarienne, malgré une demande croissante notamment des touristes étrangers, n'était pas monnaie courante. A Kôchi, les personnes suivant ce régime alimentaire n'auront aucun mal à se nourrir grâce aux inakazushi, autrement dit “les sushis campagnards”. Leur première particularité est de ne pas être composée de poisson, mais de légumes. A l'exception du sushi à l'omelette, tous les autres sont préparés avec des champignons, du konjak, du gingembre, du bambou et autres tofu qui recouvrent ou enveloppent...