La recette de ryûji, chef de Matsuda Comme c’est le cas en France, le terroir a une grande importance dans la cuisine. Chaque région est fière de ses spécialités et certaines d’entre elles finissent par prendre le nom de la province où elles ont vu le jour. C’est le cas du Chikuzen-ni que l’on pourrait traduire littéralement par “Mijoté de Chikuzen”. Chikuzen est l’ancienne appellation de la région située au nord-ouest de Fukuoka, dans l’île de Kyûshû. Traditionnellement, c’est un plat que l’on prépare au moment du Nouvel an. A l’origine, son nom était Game-ni. Le terme game venant de l’expression gamekuri komu qui veut dire “incorporer de tout” et qui résume assez bien la philosophie de ce plat qui contient de la viande (poulet) et des légumes. Pendant la guerre, faute de pouvoir y mettre du poulet, les soldats japonais le préparaient avec de la viande de tortue (dobugame). C’était toujours un game-ni, mais cette fois le sens du mot game était tortue. Aujourd’hui, il a donc pris le nom de sa région d’origine ...