Tomo – L’aventure du dorayaki
Dans le 2ème arrondissement de Paris, « Tomo » se veut être la « pâtisserie de quartier » aimée de tous les habitants comme il en existe partout au Japon et propose pour cela une gamme de douceurs artisanales […]
Gourmand
Chicken burger teriyaki (Chikin fire bâgâ)
Préparation 1 – Aplatir le blanc de poulet avant de le couper en deux. 2 – Mélanger tous les ingrédients de la marinade. 3 – Mettre le poulet à macérer pendant environ 2 heures. L’idéal étant […]
Financiers au Hatchô miso (Hatchô miso no finanshie)
Préparation Avant de commencer, penser à tamiser la farine, la poudre d’amande et la levure chimique ensemble. 1 – Dans une casserole, faire fondre le beurre puis cuire jusqu’à la coloration noisette (beurre noisette). 2 […]
Tradition : Un miso “AOC” en danger
Une décision administrative risque de contribuer à la disparition d’un produit fabriqué depuis plus de 400 ans. Comme toutes les régions du Japon qui possèdent chacune un miso “du cru”, la région d’Aichi est renommée pour […]
Dorayaki (Gâteau fourré aux haricots rouges)
Préparation 1 – Laver les haricots puis les faire bouillir dans un grand volume d’eau. 2 – Lorsque l’eau bout, ajouter un peu d’eau froide pour calmer l’ébullition. Répéter plusieurs fois. 3 – Laisser bouillir […]
Tendance : Pour un saké 100 % made in Hokkaidô
Si pour produire du bon saké, il est indispensable d’avoir une bonne eau et des brasseurs expérimentés, l’ingrédient de base reste le riz. A Hokkaidô, la production rizicole est importante, en particulier pour le riz […]
Terroir : Un autre pays pour le fromage
A Shintoku, Miyajima Nozomu a réalisé son rêve de créer “un vrai fromage japonais” dont la réputation ne cesse de grandir. Terre agricole par excellence, Hokkaidô produit à peu près tout ce qu’on peut trouver […]
Histoire : Choisir son repas pour être libre
Il n’y a pas encore si longtemps, les malades de la lèpre étaient coupés du monde et voyaient leurs repas imposés. Ceux qui ont vu le film Les Délices de Tokyo de Kawase Naomi, ou […]
Jingisukan (Genghis Khan)
Préparation 1 – Préparer la sauce en mélangeant l’oignon râpé, le gingembre râpé, la sauce de soja, le mirin et le miel. 2 – Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame et y faire sauter […]
Succès : C’est l’histoire d’un plat… mongol
Portant le nom du célèbre guerrier Genghis Khan, ce met à base de mouton est une des spécialités de Hokkaidô. Se rendre à Hokkaidô est l’assurance à la fois de découvrir des paysages magnifiques, mais […]