Sushi Marché, comme si on y était
C’est sans doute l’une des meilleures adresses de Paris pour ce qui est du poisson cru. Une qualité et un service irréprochables. Il y a des restaurants qui au niveau de la décoration font japonais, […]
Gourmand
Carpaccio de veau à la Toyo (Koushi no karupacho)
Même si les chiffres de consommation de saké sont en chute libre dans l’Archipel, les Japonais préférant d’autres alcools souvent venus d’ailleurs, il reste néanmoins un élément important de la culture japonaise dans la mesure […]
La cuisine japonaise pour les nuls
Un grand nombre d’ouvrages consacrés à la gastronomie nippone donnent envie de cuisiner ou de goûter les plats présentés, mais la plupart du temps, ils ne sont pas assez didactiques. Ils donnent les grandes étapes […]
Toyo, le rêve à portée de bouche
Implanté Rive gauche à Paris, l’établissement tenu par l’ancien chef personnel de Kenzo est un incontournable. Lorsqu’on demande à Nakayama Toyo pourquoi il s’est mis dans la tête d’ouvrir son propre restaurant après avoir été […]
Nambanzuke (Maquereau à la Nambanzuke)
C’est au milieu du XVIème siècle que les Portugais et les Espagnols débarquent dans l’archipel. Les Japonais les baptisent sobrement Namban, littéralement les “barbares du sud”. Leur présence va s’accompagner de la mise en place d’un […]
Du thé japonais comme s’il en pleuvait
Etablie il y a plus de 150 ans au Japon, la maison Jûgestudô est spécialisée dans le thé japonais et dans les accessoires qui permettent de le mettre en valeur. Pour les Japonais, le thé est […]
Lengué, rien que du bonheur
Dans le Quartier Latin, l’izakaya fondé par Kondo Katsutoshi est devenu en quelques mois un lieu nippon incontournable. Pour Kondo Katsutoshi, le patron de Lengué, il y a un mot qui compte par-dessus tous […]
Une belle leçon de philosophie
Avec Mes leçons de sushi, Takeuchi Hisayuki offre un ouvrage d’une rare intelligence sur la transmission de son art. Il y a ceux qui aiment les romans policiers. Il y a ceux qui préfèrent les […]
Papillote de liche (Hamachi no papiyotto)
Le poisson, élément de base dans la recette proposée par le chef de Kaiseki-Sushi, est un produit important dans l’alimentation japonaise. Rares sont les régions au Japon où le poisson est absent de la table. […]
Kunitoraya, faites entrer l’artiste
A la tête de son nouveau restaurant de udon, Nomoto Masafumi fait la démonstration quotidienne de son talent. Pour fabriquer des udon, grosses pâtes à base de farine de blé, il n’y a rien de […]