Okonomiyaki (Crêpe à la japonaise)
Préparation : 1 – Couper le chou en petits morceaux, l’aonegi en rondelle et râper le nagaimo. 2 – Ajouter le Tenkasu, les 5 œufs, la farine et l’eau. 3 – Bien mélanger. 4 – […]
Préparation : 1 – Couper le chou en petits morceaux, l’aonegi en rondelle et râper le nagaimo. 2 – Ajouter le Tenkasu, les 5 œufs, la farine et l’eau. 3 – Bien mélanger. 4 – […]
Préparation : 1 – Casser les œufs et bien mélanger avec le dashi. Si vous voulez des garnitures, ajoutez-les maintenant. 2 – Chauffer la poêle spéciale Tamagoyaki et huiler. 3 – Verser une partie […]
Ingrédients (pour 20 pièces) : Pour la pâte d’Uirô 100g de Jôshin-ko (farine de riz) 50g de farine 50g de Mochi-ko (Farine de riz gluant) 90g de sucre 130cl d’eau 1 pointe de couteau de […]
Pour ce numéro consacré en grande partie au saké du Tôhoku, il nous a semblé important d’évoquer dans ces pages la façon dont les Japonais le consomment. On le boit souvent servi dans des coupelles […]
Riche en produits de la mer, l’archipel n’est pas en reste pour sa grande variété de coquillages proposés à la ménagère japonaise (et également au “ménager” qui, depuis quelques années, n’est plus une perle aussi […]
On oublie que la cuisine japonaise ne se résume pas seulement au poisson cru et autres mijotés. Il existe aussi des pâtisseries (wagashi) qui commencent à susciter l’intérêt des gastronomes. Nous vous proposons ce mois-ci […]
Le Japon, c’est le pays du poisson. Personne ne vous dira le contraire. Les Japonais mangent toutes sortes de poissons, mais il y en a qui ont leur préférence parce qu’il s’agit de produits simples, mais […]
Le riz japonais se caractérise par ses petits grains. Puisque l’enveloppe autour de la graine a disparu, cette dernière ne contient quasiment plus que de l’amidon, ce qui la rend très collante après cuisson. C’est pour […]
La réputation de la viande de bœuf venue du Japon (wagyû) - wa pour Japon et gyû pour bœuf – n’est plus à faire. Il existe plusieurs races très distinctes qui ont chacune leur spécificité. Ces […]
L’été est la saison des matsuri, des fêtes traditionnelles, notamment au moment de la fête des défunts (o-bon). C’est le moment où les Japonais aiment sortir et se retrouver autour du temple ou du sanctuaire […]
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