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L’awamori est une boisson alcoolisée japonaise, originaire d’Okinawa, dans le sud de l’archipel. Il s’agit d’un alcool distillé à partir de riz à grains longs (riz indica), d’eau et de kōji noir (un champignon utilisé pour la fermentation).
Après fermentation, le moût est distillé, ce qui distingue l’awamori du saké, qui n’est pas un alcool distillé. L’awamori se déguste le plus souvent à température, avec de l’eau ou de la glace, et parfois chaud selon les usages.