SAKE NO SAIKYOYAKI (Saumon au miso)
Préparation 1 – Mélanger dans un bol le miso blanc, le mirin et le sucre. 2 – Badigeonner les morceaux de saumon avec l’appareil puis laisser reposer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur. 3 – […]
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TONJIRU (Soupe miso au porc)
Préparation : 1 – Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame puis faire sauter le porc. 2 – Quand le porc change de couleur, ajouter les légumes. 3 – Ajouter le konnyaku et le tofu […]
Faire votre miso, ça vous tente ?
Le soja fermenté est de plus en plus populaire en France. Notre chef raconte sa première tentative pour en produire. Le miso est devenu populaire en France grâce à la soupe miso. C’est un produit […]
Faux filet de bœuf au miso (Gyûniku no miso zuke)
Cela fait depuis près de 1300 ans, c’est-à-dire l’époque de Nara (710-794) que le soja est devenu un des éléments importants de la cuisine pour les Japonais. Excellente source de protéines, il entre dans la composition […]
Tendance : Une mode qui ne passe pas
Au fil de ses pages, Zoom Japon a dressé un portrait vivant de la gastronomie nippone au Japon comme en France. Depuis quinze ans, la scène culinaire japonaise en France a connu une évolution considérable, […]
Butahikiniku no hanazanshô itame(Mijoté de porc au poivre de Sichuan)
INGREDIENTS (pour 4 personnes) 200 g de porc haché150 g de pousses de bambou1 cuillère à soupe de gingembre haché1 cuillère à soupe de saké1 cuillère à soupe de sauce soja2 cuillères à café de miso1 cuillère […]
Saké : Une véritable affaire de famille
Lorsqu’elle a pris la succession de son père, Kita Mayuko a voulu préserver la tradition plutôt que la bouleverser. S’étendant entre le lac Biwa et la préfecture de Mie, Higashi-Ômi est une municipalité rurale dont […]
Goût La guerre du soja aura-t-elle lieu ?
Salée ou sucrée ? La sauce soja fait l’objet d’un vaste débat qui s’avère complexe et lié aux différents terroirs. Récemment on a pu lire plusieurs articles sur la sauce soja commercialisée en France, plus sucrée […]
Un second souffle dans le Tôhoku
Pour ceux qui souhaitent “renaître”, les Yamabushi de la préfecture de Yamagata sont prêts à vous aider. Que diriez-vous de renaître dans les montagnes reculées du Tôhoku lors de votre prochain voyage au Japon ? […]
Expérience : L’art fermente à Kanazawa
Célèbre pour sa culture de la fermentation, “la petite Kyôto” vous plonge dans cet univers de manière originale. Si les produits de fermentation existent partout dans le monde, on peut dire que les Japonais sont […]