Mijoté de poissons (Jibuni)

1 octobre 2010

Elément crucial de la cuisine japonaise, le dashi est un bouillon à base de poisson qui entre dans la composition de nombreux plats. On en trouve désormais sous forme de produit instantané, mais la plupart […]

Le vin japonais sort de l’ombre

1 octobre 2010

Dans quelques semaines, la saison des huîtres commencera. Pour déguster ce coquillage délicat, le choix du vin est important. La plupart du temps, on se tourne vers un muscadet, un Gros Plant ou un vin […]

Griller son poisson au micro-onde

1 septembre 2010

A l’instar des consommateurs occidentaux qui ne prennent plus le temps de se casser la tête pour faire la cuisine, les Japonais sont de moins en moins enclins à passer du temps à se préparer […]

Mijoté de sardines (Iwashini)

1 septembre 2010

La sardine doit son nom en Occident à la Sardaigne où les Grecs avaient remarqué qu’elle abondait dans les eaux côtières de l’île. Au Japon, elle tirerait son nom iwashi de yowai qui signifie faible. […]

Hotaru s’invite à la table des grands

1 septembre 2010

Perdu au milieu de Paris, le restaurant tenu par Ashibe Isao réserve de bien belles surprises aux amateurs de bonne chère. Situé à l’écart du quartier japonais de Paris incarné par la désormais fameuse rue […]

Quand Saint-Malo rime avec Tanpopo

1 juillet 2010

Installés dans la cité malouine depuis 2008, Naoko et François proposent une cuisine inventive et raffinée. Les Malouins ont bien de la chance. Non seulement, ils vivent dans une magnifique cité, mais ils ont aussi […]

Par amour du poisson

1 juillet 2010

Ces derniers mois, la télévision française a diffusé de nombreuses images du marché de Tsukiji à Tokyo pour rappeler que c’est par cet endroit que transitent les milliers de tonnes de thon rouge que les […]

Plaisir des yeux

1 juin 2010

  Depuis que la cuisine japonaise est devenue une mode, on ne compte plus les restaurants qui prétendent nous servir d’authentiques plats nippons.  Pourtant la plupart d’entre eux proposent rarement de la nourriture digne d’être […]

Tartare de chinchard (aji no tataki)

1 juin 2010

La meilleure saison pour consommer le chinchard (aji), c’est l’été. Il commence à acquérir une bonne consistance à partir du mois de juin. Pour choisir de bons chinchards, il faut veiller à ce qu’ils soient […]

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