Les ouvrages consacrés à la gastronomie japonaise sont de plus en plus nombreux. Certains mettent l’accent sur les recettes, en oubliant parfois qu’ils s’adressent à un public qui ne connaît pas du tout l’univers gastronomique du Japon. D’autres préfèrent s’attarder sur l’aspect culturel au détriment de la cuisine proprement dite. Aussi on ne peut que se féliciter du livre signé Endô Kaori dans lequel l’auteur invite le lecteur, apprenti cuisinier japonais, à la suivre dans ses souvenirs afin de mieux appréhender la spécificité culinaire nippone. Elle s’adresse à lui comme s’il était un ami que l’on va inititier à quelques bonnes recettes. Et on se laisse prendre au jeu. Les textes introductifs sont des petits amuse-bouches qui remettent dans leur contexte les recettes qu’elles appartiennent à la cuisine de tous les jours ou qu’elles soient un peu plus sophistiquées. Sophistiquées ne signifie pas pour autant compliquées. C’est ce qui fait aussi le charme de ce livre parsemé de conseils donnés par la mère de l’auteur. Cela donne l’impression de faire partie de la famille. La mise en page sobre et les photographies magnifiques d’Iris L. Sullivan font de ce livre un must.
Japon : Cuisine intime et gourmande, de Endô Kaori, Editions de la Martinière, 29,90 €
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