Niku jaga (Mijoté de bœuf haché aux pommes de terre)
La réputation de la viande de bœuf venue du Japon (wagyû) - wa pour Japon et gyû pour bœuf – n’est plus à faire. Il existe plusieurs races très distinctes qui ont chacune leur spécificité. Ces […]
Recettes
Karaage (Beignets de poulet)
L’été est la saison des matsuri, des fêtes traditionnelles, notamment au moment de la fête des défunts (o-bon). C’est le moment où les Japonais aiment sortir et se retrouver autour du temple ou du sanctuaire […]
Chawan mushi (Flan salé à la vapeur)
L’anguille (unagi) est un aliment très apprécié dans l’archipel. Son utilisation dans la cuisine est avérée dans un texte ancien du VIIIème siècle. Et depuis ces temps reculés, elle occupe une place de choix dans […]
Wakame sarada (Salade d’algues wakame)
Après des semaines de temps maussade et de pluie, le soleil revient enfin. Après en avoir été privé tout au long du printemps, nous n’avons qu’une seule envie, c’est d’en profiter au maximum. En famille, […]
Shiitake farci (Shiitake no nikuzume)
Les Japonais sont de gros consommateurs de champignons. On en trouve dans de très nombreux plats et préparation. Le matsutake et le shiitake figurent parmi ceux qui sont les plus utilisés en cuisine. Depuis l’accident […]
Poitrine de porc à la vapeur (Buta no mushini)
Arrivé au Japon au milieu du VIème siècle, le bouddhisme a beaucoup influencé la culture alimentaire japonaise. Sa diffusion dans l’archipel a conduit, en 676, l’empereur Tenmu à interdire la consommation de viande. Ce n’est […]
Agedashi dôfu
Comme de nombreux aliments au Japon, le tôfu trouve son origine en Chine. Il serait apparu il y a deux mille ans. Il s’agit d’une pâte faite à base de graines de soja jaune, d’eau […]
Confit de kombu (kombu no tsukudani)
Avec plus de 200 000 tonnes d’algues consommées chaque année, les Japonais profitent des nombreux bienfaits qu’apportent ces aliments venus de la mer. Riches en fibres, en protéines, sels minéraux et vitamines, les algues sont une […]
Foie gras de poisson (Ankimo no nitsuke)
Si la saison de la lotte commence en novembre, celle du fugu débute à la fin septembre. C’est au marché aux poissons de Shimonoseki que se fixe le prix de ce poisson si particulier. En […]
Mijoté de Chikuzen (Chikuzen-ni)
Comme c’est le cas en France, le terroir a une grande importance dans la cuisine. Chaque région est fière de ses spécialités et certaines d’entre elles finissent par prendre le nom de la province où […]