Apprendre à cuisiner japonais, rien de plus simple à la Tokyo Sushi Academy. Ouverte en 2002, à quelques centaines de mètres de la gare de Shinjuku, à Tokyo, cette école reçoit une centaine d’étudiants, parmi lesquels figurent de plus en plus d’étrangers chaque année. Leur objectif n’est pas de parfaire leurs connaissances du japonais, à vrai dire ils n’en auront pas besoin puisque les cours sont dispensés en anglais, mais d’apprendre à faire des sushi et préparer quelques plats japonais de base. Malgré un droit d’entrée très élevé - il faut débourser un peu plus de 850 000 yens [7500 euros] -, les candidats sont très nombreux à vouloir découvrir l’art de mettre en valeur le poisson cru. Certains viennent ici pour le plaisir de la découverte, d’autres espèrent qu’ils pourront en faire ensuite leur métier. Selon le ministère de l’Agriculture, de la Forêt et de la Pêche japonais, il y aurait quelque 20 000 restaurants de cuisine nippone à travers le monde. Dans de nombreux pays, la demande en cuisiniers sachant maîtriser la découpe et la préparation...
