Dans notre numéro 135 (novembre 2023), nous avions noté que la cuisine végétarienne, malgré une demande croissante notamment des touristes étrangers, n’était pas monnaie courante. A Kôchi, les personnes suivant ce régime alimentaire n’auront aucun mal à se nourrir grâce aux inakazushi, autrement dit “les sushis campagnards”. Leur première particularité est de ne pas être composée de poisson, mais de légumes. A l’exception du sushi à l’omelette, tous les autres sont préparés avec des champignons, du konjak, du gingembre, du bambou et autres tofu qui recouvrent ou enveloppent le délicieux riz local. L’autre particularité de ces inakazushi est liée au fait que ce sont souvent des personnes âgées qui les préparent, rappelant au fond que cette spécialité culinaire de la préfecture remonte à une époque où il était difficile pour les habitants des régions forestières de se procurer des fruits de mer frais. Aujourd’hui, on peut manger des sushis de poissons sans aucune difficulté, mais les plus anciens continuent de préparer ces délicieuses bouchées qui font le bonheur des gourmands.
O. N.