Le riz japonais se caractérise par ses petits grains. Puisque l’enveloppe autour de la graine a disparu, cette dernière ne contient quasiment plus que de l’amidon, ce qui la rend très collante après cuisson. C’est pour […]
Je rêvais de me promener à Paris une baguette sous le bras. Dans mon pays, il est impensable de sortir d’une boulangerie avec du pain sans emballage. Même les baguettes, appelées là-bas “France pan”, sont […]
Implanté dans un quartier tranquille, ce restaurant tenu par un jeune chef chinois formé chez Kai est une excellente adresse. L’endroit ne paie pas de mine. Dans une petite rue tranquille du 16ème arrondissement, à […]
Un nouveau festival de musique verra le jour du 14 au 16 juin à Notre-Dame des Monts en Vendée. Pour cette première édition, le Japon sera à l’honneur avec une sélection des meilleurs artistes issus de […]
Réfugiés depuis 2011 à proximité de Tôkyô, les habitants de cette cité proche de Fukushima Dai-ichi ont perdu l’espoir. Coincé entre un champ et une route nationale, l’ancien lycée de Kisai, à Saitama, dresse sa […]
Derrière sa façade on ne peut plus parisienne, cet établissement du 15ème arrondissement offre une belle cuisine. Ishii Yasutomo appartient à cette génération de chefs japonais arrivés à Paris au début des années 1980 pour […]
Arrivé au Japon au milieu du VIème siècle, le bouddhisme a beaucoup influencé la culture alimentaire japonaise. Sa diffusion dans l’archipel a conduit, en 676, l’empereur Tenmu à interdire la consommation de viande. Ce n’est […]
Ouvert en novembre 2012, l’établissement dirigé par Yamada Yukihiro et le chef Kawamoto Mitsuo en impose déjà. Installé à Paris depuis 1974, Yamada Yukihiro, 64 ans, est en quelque sorte un vétéran de la communauté japonaise […]
Proche de la centrale de Fukushima Dai-ichi et pourtant contaminée, la ville s’apprête néanmoins à être de nouveau habitée. Devant la mairie, un homme balaie les feuilles mortes. Aux alentours, la ville est déserte, survolée […]
Comme de nombreux aliments au Japon, le tôfu trouve son origine en Chine. Il serait apparu il y a deux mille ans. Il s’agit d’une pâte faite à base de graines de soja jaune, d’eau […]
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