Comme d’autres produits traditionnels, la sauce soja (shôyu en japonais) perd du terrain au
Japon au profit d’autres ingrédients. Les consommateurs nippons la boudent comme ils tournent le dos au miso ou au saké. Pour éviter une catastrophe, les producteurs tentent d’innover et de proposer des marchandises plus adaptées aux nouveaux goûts. A Shôdoshima, l’un des centres historiques de production de shôyu, la marque Marukin a créé une glace parfumée à la sauce soja qui connaît un grand succès auprès des touristes.