C’est à partir du XVIe siècle que la ville est devenue l’un des grands centres de fabrication du shôyu. Tatsuno, dans…
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Originaire de l’île Shôdoshima, au large de Shikoku, la jeune femme est la seule sommelière spécialisée dans le shôyu. Il…
L’engagement des petits producteurs permet aujourd’hui de conquérir de nouveaux consommateurs. La sauce soja ne se conjugue pas au singulier.…
Située à une heure de Takamatsu, l’île, qui a abrité jusqu’à 400 brasseries, cherche de nouveaux débouchés. Que vous soyez…
Pour Watanabe Hiromitsu, professeur à l’université de Hiroshima, on a tout intérêt à manger du soja fermenté. Le miso est…
INGREDIENTS (pour 4 personnes) Pour les œufs2 œufsPréparation A4 cuillères à café de sauce soja3 cuillères à café d’eau2 cuillères…
Implantée à l’est de Tôkyô, l’entreprise est devenue en l’espace de quelques décennies un géant de taille mondial. Noda est…
Comme d’autres produits traditionnels, la sauce soja (shôyu en japonais) perd du terrain auJapon au profit d’autres ingrédients. Les consommateurs…
Deux des produits phares de la cuisine japonaise voient leur consommation baisser au Japon. La gastronomie japonaise (washoku) a conquis…