La production de miso est en baisse. Selon les données compilées par le Centre de recherche sur l’offre et la demande alimentaires, la production de miso pour l’exercice 2020 était de 474 700 tonnes, soit une baisse de 1,4 % par rapport à l’année précédente. La crise sanitaire n’a pas arrangé cette tendance à la baisse.
Parution dans le n°125 (novembre 2022)