Très investi dans la production fromagère, Yoshida Zensaku promeut son savoir-faire au Népal et au Bhoutan. Un fermier japonais parti au Népal et au Bhoutan pour enseigner les techniques de fabrication du fromage italien à des bergers, cela fait un beau sujet d’article. Mais il ne s’agit pas que d’un simple épisode humanitaire. Car Yoshida Zensaku, à la tête de la ferme Yoshida avec sa famille, est un homme qui aime “l’échange”, même lorsqu’il se trouve chez lui, au Japon, dans les montagnes d’Okayama. Il est à la fois précurseur en matière de production de caciocavallo, un fromage italien, mais aussi l’un des rares à être un “véritable fermier”, dans le sens où il élève lui-même ses vaches de race Brown Swiss, et de la façon la plus naturelle qui soit. C’est aussi un homme de “ travail manuel”, qui a construit de ses mains sa maison, son four à pain et même sa cave à fromage, pendant que sa femme Chifumi prenait soin de leur potager, ou que leur fils Genya s’occupait de la production de fromages français. Les chefs de restaurants de toutes parts ne cessent de lui rendre visite afin de se procurer ses produits laitiers qu’ils utilisent dans leurs créations. Mais c’est aussi un homme avec une vision anthropologique, parcourant le monde à la recherche de systèmes de culture-élevage et de produits laitiers. C’est donc tout naturellement que ces dialogues avec des bergers de tous horizons l’ont...